منتديات القناص الجزائري
اهلا وسهلا بك زائرنا الكريم، إذا كانت هذه زيارتك الأولى للمنتدى،
فيرجى الضغط على زر التسجيل،أما اذا كنت مسجل فضغط على زر الدخول ،وشكرا لاختيارك منتديات القناص الجزائري


إصرار على روعة الإصدار
 
الرئيسيةاليوميةس .و .جبحـثالتسجيلدخول

شاطر | 
 

 اجمل الوصفات المتنوعة

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
نجمة السماء
المشرف العام
المشرف العام


الاوسمة :
الهواية :
العمل :
الدولة : قطر
المزاج :
انثى
عدد الرسائل : 5607
العمر : 39
تاريخ التسجيل : 28/02/2012

مُساهمةموضوع: اجمل الوصفات المتنوعة   الإثنين يوليو 09, 2012 2:59 pm

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته
مع اقتراب حلول شهر رمضان المعظم
كل مرة اقدم لكم اشهى وصفات الشيف اسامة السيد
لاني جربت وصفاته وهي لذيذة
سابدا على بركة الله
فطائراللحم(الضان)و الزيتون

المقادير
للحشو 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 بصل أحمر مفروم 1/2 كوب بصل أخضر ملح وفلفل 1/2 كيلو لحم مفروم مطهو 1 كوب زيتون أخضر شرائح 1/2 كوب بقدونس مفروم 1/2 كوب عين جمل مطحون 3 ملعقة كبيرة دبس رمان للعجين 2/3 2 كوب دقيق 1/4 كوب دقيق قمح 1 ملعقة كبيرة خميرة 1 ملعقة كبيرة حليب بودرة 2 ملعقة صغيرة سكر 1/4 ملعقة صغيرة ملح 1/2 1 كوب ماء دافئ صفار بيض للدهن

طريقة التحضير

- لتحضيرالحشو يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل الأحمر والأخضر ويُقلب لمدة 5 دقائق ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك على النار لمدة 3 دقائق أخرى أو حتى يُصبح اللون ذهبياً، ثم يُرفع جانباً ليبرد قليلاً. - يُخلط البصل مع اللحم المفروم في وعاء، ثم تُضاف باقي مكونات الحشو وتُخلط المكونات جيداً حتى تتجانس. - لعمل العجين يُوضع الدقيق بنوعيه مع الخميرة والحليب البودرة والسكر والملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة حتى تختلط المكونات. - يُضاف الماء إلي الخليط تدريجياً مع العجن على سرعة متوسطة حتى يُشكل العجين كتلة واحدة ناعمة. - يُدهن وعاء بقليل من الزيت ويُوضع به العجين ويُغطى ويُترك لمدة 45 دقيقة حتى يختمر ويتضاعف حجمه. - يُفرد العجين بالنشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق بسُمك لا يزيد عن 1 سنتيميتر، ثم يُقطع بواسطة قطاعة على شكل دوائر قطرها 10 سنتيمترات. - تُوضع ملعقة كبيرة من الحشو على جانب الدائرة وتُقفل لتُشكل نصف دائرة، ثم يُضغط على الطرف المستدير حتى يُحكم غلقها. - تُرص الفطائر في صاج، ثم تُترك مرة أخرى لمدة 15 دقيقة لتختمر. - يُسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. - يُدهن سطح الفطائر بصفار البيض المخفوق، وتُخبز في الفرن لحوالي 25 دقيقة أو حتى يحمر السطح

وصفة المناقيش

المقادير

1 ملعقة كبيرة خميرة

1/4 كوب ماء دافئ

1/2 2 كوب دقيق

1/2 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة سكر

3/4 كوب حليب

1/4 كوب زيت

1 بيض مخفوق +2 ملعقة حليب للدهن
التحضير

تُذاب الخميرة في الماء الدافئ وتُترك لمدة 5 دقائق أو حتى تتفاعل.

- يُخلط الدقيق والملح والسكر في آلة العجن الكهربائية على سرعة بطيئة، وتُضاف الخميرة والحليب والزيت ويُعجن لمدة 10 دقائق أو حتى يتجانس العجين ويُصبح ناعماً (يمكن العجن باليد لمدة 25 دقيقة).

- يٌوضع العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت، ويُغطى ويُترك لمدة ساعة ليختمر، أو حتى يتضاعف حجمه.

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

- يُفرد العجين بالنشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق، ويُشكل على هيئة دائرة سمكها حوالي 2/1 سنتيمتر ويُقطع بقطاعة قطرها حوالي 7 سنتيمترات.

- يُدهن أطراف الدائرة بخليط البيض ويُحشى العجين بحشوات حسب الرغبة (مثل خليط من الجبن الأبيض مع نعناع جاف)، ثم تُغلق الدائرة على الحشو حتى تُصبح نصف دائرة مع الضغط على أطرافها لإحكام الغلق بواسطة شوكة (تكون مغموسة في الدقيق حتى لا تلتصق بالعجين).

- يُدهن سطح العجين بخليط بالبيض مع عمل بعض الثقوب بواسطة شوكة، ويُمكن تزيينها برش سمسم أو حبة البركة أو فستق مجروش حسب الرغبة.

- تُخبز المناقيش لمدة 15 دقيقة أو حتى يُصبح لونها ذهبياً مع مُراعاة الوقت باختلاف الحشو.

اقتراحات الحشو

لحشوة السبانخ (زيت زيتون، سبانخ مقطعة، رمان حب، دبس رمان، عصير ليمون)

- يُسخن الزيت على نار متوسطة وتُضاف المكونات مع التقليب حتى تنضج السبانخ، ثم تُحشى الفطائر بوضع كمية من الحشو في منتصف العجين، وتُضم جوانب دائرة العجين مع الضغط على أطرافها لتلتقي في المنتصف في شكل ثلاثي الأضلاع، وتزين بحب الرمان.

لحشوة اللحم المفروم (لحم مفروم ناضج، صنوبر محمص للتزيين)

- يُوضع جزء من الحشو في منتصف العجين ويُضغط على أربعة جوانب دائرة العجين لتكون شكل مربع غير مُغلق تماماً، ويُزين بالصنوبر المحمص.
خاصة رمضان المقبلات افضل للاكل الشبيهة مثلما نعمل كثيرا الديول المحشية باللحم

الفطير المشلتت

المقادير

3/4 4 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
2 كوب ماء
زبد لين لدهن العجين
زيت لفرد العجين
التحضير

يُوضع الدقيق والملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة، ثم يُضاف الماء تدريجياً ويُعجن حتى تندمج المكونات ويُصبح كتلة واحدة ملساء (يُعجن لمدة 15 دقيقة بالعجان الكهربائي أو 25 دقيقة باليد).
- يُخلط الزبد مع الزيت جيداً (تكون الكمية متساوية لكلٍ منهما).
- يُقسم العجين إلى 5 قطع متساوية، تُكور وتُدهن جيداً بخليط الزبد، وتُترك لمدة ساعة.
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 250 مئوية.
- تُفرد أربع قطع من العجين بنشابة رفيعة طويلة (متساوية في السُمك) على سطح مدهون بقليل من الزيت على هيئة مربعات بمقاس واحد، وتكون رقيقة جداً حتى تكاد تكون شفافة (يُمكن شد العجين باليد من الأطراف بخفة).
- تُمد القطعة الخامسة بمقاس أكبر قليلا حوالي 5 سنتيمترات من جميع الجهات.
- تُوضع الفطائر الأربعة فوق بعضها البعض في وسط الفطيرة الأكبر.
- تُطبق الفطيرة الكبيرة على الفطير الأصغر من الجهات الأربع حتى نحصل على مربع بنفس حجم الفطائر الأصغر.
- تُطبق زوايا العجين الأربعة لتكون على شكل دائرة.
- تُبلل راحة اليد بقليل من خليط الزبد مع الزيت ويُدهن سطح الفطيرة.
- تُوضع الفطيرة في صاج (من النوع السميك) مدهون بقليل من الزيت.
- تُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تتفتح طبقات الفطيرة وترتفع ويُصبح لونها ذهبياً.




اقتراحات التقديم
• يُقطع الفطير بعد خبزه إلى أربع قطع، وتُحشى الطبقات بكريمة لباني مخفوقة (أو قشطة)، وتُزين بحبات التوت أو الفراولة، كما يُمكن تزيينها بالعسل والقرفة المطحونة.
• يُمكن حشو الفطير المشلتت بحشوات مختلفة مثل حشوة اللحم المفروم المطهو ، وذلك بان يُوضع اللحم المفروم بين طبقات العجين قبل خبزه، ثم يُطبق عليه العجين بالطبقة الأخيرة ويُحكم إغلاقه ويُخبز.
• يُمكن أيضا أن تُحشى الفطيرة بحشوة شرائح صدور الدجاج المطهوة مع شرائح البصل ومكعبات الطماطم، على أن تُوضع الحشوة أيضاً بين طبقات العجين ويُحكم إغلاقها بالطبقة الأخيرة ثم تُخبز.
• يُمكن وضع شرائح الفلفل المُلون وحلقات الزيتون الأسود ومكعبات الطماطم مع جبن الموتزاريلا المبشورة على سطح الفطيرة قبل خبزها لتُصبح مثل البيتزا.

يتبع ان شاء الله

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
نجمة السماء
المشرف العام
المشرف العام


الاوسمة :
الهواية :
العمل :
الدولة : قطر
المزاج :
انثى
عدد الرسائل : 5607
العمر : 39
تاريخ التسجيل : 28/02/2012

مُساهمةموضوع: رد: اجمل الوصفات المتنوعة   الإثنين يوليو 09, 2012 3:03 pm



يسمى الفطير المشلتت



تسمى المناقيش

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
نجمة السماء
المشرف العام
المشرف العام


الاوسمة :
الهواية :
العمل :
الدولة : قطر
المزاج :
انثى
عدد الرسائل : 5607
العمر : 39
تاريخ التسجيل : 28/02/2012

مُساهمةموضوع: رد: اجمل الوصفات المتنوعة   الثلاثاء يوليو 10, 2012 5:03 pm

سلام الله عليكم

كرات البطاطس والدجاج





المقادير

1/2 كيلو بطاطس
2 بيض
1 بصل متوسط مفروم ناعم
1 فص ثوم مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1/2 كوب دجاج مسلوق مُقطع شرائح طولية كعيدان الكبريت
ملح و فلفل
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)
زيت للقلي

اقتراحات للحشو
1/2 كيلو لحم مفروم
1 بصل مفروم ناعم
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 فلفل أخضر مفروم ناعم
1/4 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة دقيق
4 صفار بيض مسلوق
جبن أبيض على هيئة كُرات في حجم البندق


التحضير

تُغسل البطاطس جيداً وتُغطى بالماء البارد المملح وتُرفع على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج ويسهل هرسها.
- تُقشر البطاطس وتُهرس بالشوكة حتى تُصبح ناعمة الملمس.
- يُضاف البيض والبصل والثوم والبقدونس والدجاج المسلوق لخليط البطاطس.
- يُتبل الخليط بالملح والفلفل والكمون والكزبرة وجوز الطيب ويُقلب جيدا حتى يتجانس ويتكون خليط يسهل تشكيله.

للحشو
- يُخلط اللحم المفروم مع البصل والبقدونس والفلفل ويُعجن جيداُ وتُتبل بالبهارات والملح والفلفل.
- تُشكل الكفتة على هيئة كُرات في حجم البندق تُدحرج في الدقيق وتنفض، ثم تُحمر في قليل من الزيت الساخن.
- تُرفع على منشفة ورقية وتتُرك لتبرد.

لعمل الكُرات
- يُشكل عجين البطاطس مع الدجاج على هيئة كُرات تُجوف على شكل كوب صغير.
- تُحشى كُرات البطاطس بكفتة اللحم أو بصفار البيض أو بالجبن الأبيض حسب الرغبة وتُقفل جيداً من كل الجهات.
- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتُحمر كُرات البطاطس حتى تُصبح ذهبية اللون ثم تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.


قالب من اللحم المفروم



المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت
1 كوب بصل مفروم
1 فلفل أخضر مفروم
1 جزر مبشور
2 فص ثوم مفروم
1/2 كيلو لحم مفروم
2 بيض
1 كوب طماطم (مصفاة)
1/2 كوب أرز مطحون أو مجروش
1/4 كوب جبنة بارمازان مبشورة
2 ملعقة كبيرة أوريجانو (أو شبت أو بقدونس) مفروم
ملح و فلفل
التحضير

يُسخن الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
- يُسخن الزيت فى إناء على نار متوسطة، يَضاف البصل والفلفل والجزر والثوم و يُقلب من 7- 10 دقلئق، حتى يذبل، و يُرفع عن النار ويُترك جانباً ليبرد قليلاً.
- تُضاف باقى المكونات وتُتبل بالملح والفلفل ثم تُخلط جيداً حتى تتجانس.
- يُوضع الخليط فى قالب توست ويُضغط عليه حتى يُساوى السطح.
- يُخبز لمدة ساعة أوحتى تمام نضج اللحم.
- يُقطع إلى شرائح ويُقدم.
يُمكن أن يقدم مع مكرونة أرز (سولفان)، أوأرز مطهو، أوصلصة مكرونة، أو بطاطس مهروسة.

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
رجاء94
مشرفة
مشرفة


الاوسمة :
الهواية :
العمل :
الدولة : الجزائر
المزاج :
انثى
عدد الرسائل : 492
العمر : 22
الدولة : بلاد المليون ونصف مليون شهيد
تاريخ التسجيل : 30/11/2009

مُساهمةموضوع: رد: اجمل الوصفات المتنوعة   الثلاثاء يوليو 10, 2012 5:06 pm

اممممممممم يشهو شكرا لك على الوصفات الشهية وسلمت يداكي
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
نجمة السماء
المشرف العام
المشرف العام


الاوسمة :
الهواية :
العمل :
الدولة : قطر
المزاج :
انثى
عدد الرسائل : 5607
العمر : 39
تاريخ التسجيل : 28/02/2012

مُساهمةموضوع: رد: اجمل الوصفات المتنوعة   الثلاثاء يوليو 10, 2012 10:57 pm


ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
نجمة السماء
المشرف العام
المشرف العام


الاوسمة :
الهواية :
العمل :
الدولة : قطر
المزاج :
انثى
عدد الرسائل : 5607
العمر : 39
تاريخ التسجيل : 28/02/2012

مُساهمةموضوع: رد: اجمل الوصفات المتنوعة   الأحد يوليو 22, 2012 9:11 am



مورتديلا (باتيه) لحم مع زيتون

المقادير

4 كوب ماء

1 جزر، قطع كبيرة

1 بصل، قطع كبيرة

3 قطع كرفس متوسطة الحجم

1 ورق غار

1 عود قرفة

1/2 كيلو لحم بدون دهن

1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/2 كوب زيتون أخضر وأسود ( منزوع البذر)


الطريقة

يُوضع الماء في إناء عميق على نار متوسطة مع الجزر، البصل، الكرفس، القرفة وورق الغار حتى يبدأ في الغليان.

- في تلك الأثناء، يُفرم اللحم مع القرفة، الملح والفلفل بإستخدام مُحضر الطعام ( أو المفرمة) مرتين حتى يُصبح ناعماً جداً ( مثل العجين) وتختفي المسام.

- في وعاء عميق، يُضاف الزيتون بلونيه لعجين اللحم مع الخلط باليد حتى تتداخل المكونات تماماً.

- يُلف عجين اللحم بإحكام بقطعة من البلاستيك الشفاف ( نايلون)، مع مراعاة غلق الجانبين بحيث يأخذ شكل إسطواني.

- تُوضع إسطوانة المرتديلا داخل الماء المغلي، تُخفف الحرارة وتُترك على النار لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النضج.

- تُترك لتبرد تماماً ثم تُقطع بإستخدام سكين حاد إلى شرائح دائرية رفيعة.

- تُرص في طبق التقديم مع قليل من الخضار المخلل والخس الطازج.


الخبز البلدي

المقادير

1 ملعقة صغيرة خميرة كيماوية

1/2 2 كوب ماء دافئ

1/2 2 كوب دقيق قمح ( أسمر )

1 ملعقة كبيرة ملح

3 كوب دقيق ( أبيض )

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون


الطريقة

تُذاب الخميرة في الماء الدافئ وتُترك لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل، ثم يضاف إليها دقيق القمح ( الأسمر ) تدريجياً، مع التقليب باستخدام ملعقة خشبية.

- تُغطى وتُترك في مكان دافئ لمدة 3 ساعات على الأقل حتى تختمر.

- يُخلط الملح والدقيق ويُضاف تدريجيا للخميرة. مع مراعاة استعمال كوبان ونصف من الدقيق. يُضاف نصف الكوب المتبقي من الدقيق تدريجياً إذا لزم الأمر.

- يُضاف الزيت ويخلط جيداً مع العجن باليد لمدة 25 دقيقة حتى نحصل على عجين من كتلة واحدة متماسكة.

- يُغطى العجين ويُترك في وعاء مدهون بالزيت لمدة ساعتين ليختمر أو حتى يتضاعف حجمه.

- يُقسم العجين إلى كرات ثم يُفرد ويُمد بالضغط عليه بالنشابة ليشكل دوائر قطرها حوالي 16 سنتيمتر وسمكها 2/1سنتيمتر.

- يُرص في الصاج ويُخبز في فرن حرارته 250 درجة مئوية، لمدة 5 دقائق أو حتى تمام الخَبز.

يُمكن طهي العجين في مقلاة لمدة دقيقتين لكل جهة، عوضاً عن خبزه في الفرن.

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
نجمة السماء
المشرف العام
المشرف العام


الاوسمة :
الهواية :
العمل :
الدولة : قطر
المزاج :
انثى
عدد الرسائل : 5607
العمر : 39
تاريخ التسجيل : 28/02/2012

مُساهمةموضوع: رد: اجمل الوصفات المتنوعة   الجمعة يوليو 27, 2012 11:24 am



مشروب القهوة بالعسل

المقادير

1 ملعقة كبيرة قهوة سريعة التحضير
1/2 كوب ماء دافئ
1/4 كوب عسل
للتزيين
4 ملعقة كبيرة كريمة لباني مخفوقة
1/4 كوب مارشميللو

الكيفية

تُذاب القهوة في الماء الدافئ، وتوضع جانباً.
- يُصب العسل في كأس التقديم، كطبقة أولى.
- تُصب القهوة كطبقة ثانية، وتُزين بالكريمة المخفوقة وقطع المارشميللو



عصير اربع فواكه

المقادير

4 موز، قطع صغيرة
2 كوب من عصير البرتقال المُجمد
1/2 كوب من الأناناس (قطع صغيرة)
1 كوب من الماء البارد
1 معلقة كبيرة من عصير الليمون
1/2 2 معلقة كبيرة من الشربات (قطر)

للتزيين

حلقات من الليمون والفراولة، توت، وقطع تفاح

الطريقة

- تُخفق قطع الموز مع 4/1 كوب من عصير البرتقال في خلاط كهربائي ثم تحفظ جانباً.
- تُخفق قطع الأناناس مع 4/1كوب من عصير البرتقال في نفس الخلاط.
- يُضاف خليط الأناناس إلى خليط الموز.
- يُخلط الماء وعصير البرتقال والليمون والشربات مع مزيج الأناناس والموز جيداً، وُيحفظ في الثلاجة. (لا يجب حفظه أكثر من ساعة حتى لا يتغير لونه).
- يُصب العصير في وعاء عميق، وتُزين بأنواع الفاكهة المختلفة.


موز بالحليب والزبيب

المقادير

2 موز
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/4 كوب عسل نحل
2 كوب حليب
1/4 كوب زبيب
1/4 كوب آيس كريم ڤانيليا
الطريقة

 يُقشر الموز ويُقطع (مع إضافة عصير الليمون حتى يُحافظ على لونه).
 تُوضع كل المكونات في الخلاط الكهربائي، وتُخفق جيداً حتى تتجانس.
 تُصب في أكواب التقديم، وتُزين بقطع من الموز دون تقشير (للحفاظ على لونها



عصير المانجى والليمون

المقادير

3 مانجو حجم كبير (ناضج طري)
1/4 كوب عصير ليمون
2 كوب ماء
1 كوب سكر

الطريقة

تُقشر المانجو ويُنزع البذر.
- يوضع المانجو في خلاط كهربائي ثم يضاف عصير الليمون والماء والسكر وتُخلط المكونات.
- يغطى الخليط ويترك في الثلاجة ليبرد قبل التقديم ويمكن تزينه بحلقات من الليمون.

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
شكري
عضو جديد
عضو جديد


الهواية :
العمل :
الدولة : الجزائر
المزاج :
ذكر
عدد الرسائل : 1
العمر : 41
تاريخ التسجيل : 26/07/2012

مُساهمةموضوع: رد: اجمل الوصفات المتنوعة   الأحد يوليو 29, 2012 7:29 pm

شكـــــــــــــــــــــــــــــر ا
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
نجمة السماء
المشرف العام
المشرف العام


الاوسمة :
الهواية :
العمل :
الدولة : قطر
المزاج :
انثى
عدد الرسائل : 5607
العمر : 39
تاريخ التسجيل : 28/02/2012

مُساهمةموضوع: رد: اجمل الوصفات المتنوعة   الأحد يوليو 29, 2012 7:36 pm




ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
نجمة السماء
المشرف العام
المشرف العام


الاوسمة :
الهواية :
العمل :
الدولة : قطر
المزاج :
انثى
عدد الرسائل : 5607
العمر : 39
تاريخ التسجيل : 28/02/2012

مُساهمةموضوع: رد: اجمل الوصفات المتنوعة   الجمعة أكتوبر 19, 2012 6:15 pm

مرحبا لنتابع ان شاء الله مع شيف اسامة اطيب

فيونكات محمرة مع باستري كريم
المقادير / للباستري كريم
2 كوب حليب
1/4 ملعقة صغيرة فانيليا
3 صفار بيض
...
2 ملعقة كبيرة دقيق
1/3 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة زبدة
للعجين
2 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة زبدة لينة
2 بيض مخفوق
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة عصير برتقال
1/2 ملعقة صغيرة بشر ليمون أو برتقال
1/4 ملعقة صغيرة ملح
زيت للقلي
2 ملعقة كبيرة سكر بودرة (للتزيين)

الطريقة / للباستري كريم
-يُسخن الحليب مع الفانيليا في إناء على نار متوسطة حتى الغليان.
-يخفق صفار البيض مع الدقيق والسكر فوق حمام مائي على نار متوسطة.
-يضاف قليل من الحليب تدريجيا لخليط البيض مع الخفق المستمر حتى يتجانس ويسخن البيض تدريجيا.
-يضاف خليط البيض للمتبقي من الحليب مع الاستمرار في الخفق على نار متوسطة حتى يغلظ القوام قليلا ويصبح كالكسترد.
-يرفع بعيدا عن النار ويترك ليبرد.
للعجين
-يُفرك الدقيق مع الزبدة في وعاء عميق بأطراف الأصابع حتى يتجانس.
-يخفق البيض في وعاء آخر مع السكر وعصير وبشر البرتقال والملح جيداً باسطة مضرب سلك.
-يضاف خليط البيض للدقيق مع العجن باليد للحصول على كتلة واحدة متجانسة ولينة.
-يلف العجين بالبلاستيك ويترك بالبراد لمدة ساعتين ليتماسك .
-يفرد العجين على سطح أملس بواسطة النشابة بسُمك 1 سنتيمتر، ويقطع إلى شرائح بطرف سكين حاد أو عجلة دوارة مموجة.
-تلف كل شريحة حول بعضها لعمل عقدة أو فيونكة.
-يُسخن الزيت في إناء عميق وتحمر الفيونكات حتى تصبح ذهبية اللون من كل الجهات.
-تُرفع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
-ترص في طبق التقديم وترش بالسكر البودرة، وتقدم مع الباستري كريم



بريوش مالح بحشو اللانشون (المرتديلا)
المقادير
1/2 كوب زبد
1/4 كوب سكر
2 بيض
...
1/2 3 كوب دقيق
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة خميرة
1/2 كوب حليب
إسطوانة مرتديلا (لانشون)
الطريقة
-يُخفق الزبد مع السكر في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يذوب السكر ويُصبح الخليط مثل الكريمة.
-يُضاف البيض تدريجياً مع الإستمرار في الخفق.
-في وعاء خارجي عميق، يُخلط الدقيق مع الملح والخميرة ثم يُضاف خليط الدقيق تدريجياً لخليط الزبد، تُعجن المكونات حتى تتداخل.
-يُضاف الحليب الدافىء مع الإستمرار في العجن حتى نحصل على عجين أملس وناعم.
-يُغطى العجين ويُترك في مكان دافىء لمدة 45 دقيقة حتى يختمر ويتضاعف حجمه.
-يُفرد العجين بإستخدام نشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق على شكل مستطيل سُمكه حوالي 1 سم.
-تُوضع قطعة من مرتديلا (لانشون) اللحم أو الدجاج (إسطوانية الشكل) في منتصف العجين.
-يُلف العجين حول المرتديلا بحيث يأخذ شكلاً إسطوانياً ثم يُنقل إلى قالب فرن، يُغطى ويُترك لمدة 35 دقيقة حتى يختمر مرة أخرى ويتضاعف حجمه.
-يُسخن الفرن لدرجة 180 حرارة مئوية.
-يُخبز البريوش بالفرن على الرف الأوسط لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج، يُترك ليبرد قليلاً ثم يُقسم إلى شرائح سميكة بإستخدام سكين حاد بحيث يظهر الحشو.
-يُرص داخل طبق التقديم، يُقدم مع سلطة خضروات أو مخلل مشكل ( حسب الرغبة



بسكوت الموز
المقادير
1/2 كوب زبدة لينة
1/2 كوب سكر
1 بيض
...
1 ملعقة صغيرة ﭭانيليا
1/4 ملعقة صغيرة ملح
2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكربونات صودا
2 موز (مهروس)
شكولاتة غامقة وبيضاء سائلة، للتزيين

الطريقة
-يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
-تُخفق الزبدة مع السكر جيداً في وعاء عميق بواسطة المضرب الكهربائي، على سرعة متوسطة، حتى تصبح كالكريمة.
-يُضاف البيض والفانيليا والملح مع الاستمرار فى الخفق.
-يُخلط الدقيق مع بيكربونات الصودا، ثم يُضاف تدريجياً بالتناوب مع الموز أثناء الخفق، حتى نحصل على عجين أملس متماسك، يسهُل تشكيله.
-يُلف العجين في بلاستيك، ويوضع بالبراد لمدة نصف ساعة حتى يتماسك.
-يُشكل العجين على شكل هلال أو موز، باستخدام ملعقة كبيرة، ويُرص فى صاج على أبعاد، لأنه سيتمدد أثناء الخَبز.
-يُخبز فى الفرن لحوالى 12-15 دقيقة أو حتى يُصبح ذهبياً.
-يُترك البسكوت ليبرُد قليلاً ثم يرص فى طبق التقديم، ويُزين بالشكولاتة السائلة



مكرونة بالثوم والبقدونس
المقادير

1/2 كيلو مكرونة
3 ملعقة كبيرة زيت
...
1 بصل متوسط، مفروم ناعم
5 ثوم، شرائح رفيعة
2 ملعقة كبيرة صنوبر
1/2 ملعقة كبيرة شطة خشنة
1/2 كوب بقدونس، مفروم ناعم
جبن بارمازان مبشور، للتقديم

الطريقة

-تُسلق المكرونة وتُصفى ثم تُقلّب في ملعقة من الزيت وتُترك جانباً.
-يُسخن المتبقي من الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة دقيقتين، ثم يُضاف الصنوبر ويُقلب حتى يُصبح لونه ذهبي.
-تُضاف المكرونة والشطة مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
-عند التقديم يُضاف البقدونس، ثم توضع المكرونة في طبق التقديم وتُزين بقليل من جبن البارمازان



كشري بعدس أصفر (إسكندراني)
المقادير
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
2 بصل متوسط (مكعبات صغيرة)
3 كوب عدس أصفر مغسول ومُصفى
...
1/2 1 كوب أرز مصري مغسول ومُصفى
ملح
5 كوب ماء
للصلصة
3 كوب طماطم (قطع صغيرة مع العصير)
ملح وفلفل
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة خل أبيض (إختياري)
الطريقة
-يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
-يُضاف البصل ويُقلب قليلاً حتى يذبل ثم يُضاف العدس.
-يُضاف الأرز، يُتبل الخليط بالملح وتُقلب المكونات.
-يُضاف الماء بحيث يُغطي خليط الأرز والعدس، يُترك حتى يبدأ في الغليان.
-تُخفف الحرارة ويُترك الكشري حتى تمام النضج.
-تُرفع الطماطم في إناء عميق على نار متوسطة، تُتبل بالملح والفلفل والكمون.
-يُضاف الخل- حسب الرغبة- وتُخفف الحرارة وتُترك الصلصة على النار لمدة 10 دقائق أو حتى تتركز، تُرفع جانباً.
-يُوضع الكشري في طبق التقديم ويُقدم مع صلصة الطماطم والبيض المسلوق- حسب الرغبة



هذا هو الشيف اسامة السيد اطباقه حقا متميزة
لنعود لنكمل ههههه


كوسا بالبشاميل
المقادير
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل كبير مفروم
1 كيلو كوسا مُقطعة مكعبات بالقشر
...
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة صغيرة نعناع جاف
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 كوب طماطم مكعبات صغيرة
للبشاميل
3 ملعقة كبيرة زبد
3 ملعقة كبيرة دقيق
2 كوب حليب أو مرق
1/2 كوب كريمة لباني
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة (إختياري)
الطريقة
-يُسخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة.
-يُضاف البصل ويُحمر قليلاً ثم تُضاف الكوسا والثوم المفروم مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
-يُترك الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تتخلص الكوسا من الجزء الأكبر من الماء الموجود داخلها.
-يٌحضر البشاميل، يُسخن الزبد في إناء على نار متوسطة.
-يُضاف الدقيق مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين حتى يميل لون الدقيق للإصفرار.
-يُضاف الحليب أو المرق مع التقليب باستمرار باستخدام مضرب يدوي حتى لا تتكون كتل.
-تُضاف الكريمة وتُتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب مع الاستمرار في التقليب حتى يُصبح القوام سميكاً نوعاً ما، يُرفع البشاميل عن النار ويُترك جانباً ليبرد قليلاً.
-يُضاف الدقيق للكوسا في المقلاة ويُقلب جيدأ ثم تُتبل الكوسا بالنعناع، الملح والفلفل.
-تُضاف الطماطم وتُقلب مع الكوسا ثم يُترك الخليط على النار لمدة 5 دقائق.
-يُرفع خليط الكوسا عن النار ويُخلط مع نصف كمية البشاميل ثم يُفرد الخليط في قالب فرن.
-يُفرد باقي البشاميل فوق الكوسا ويُساوى السطح.
-يُوضع القالب بالفرن لمدة حوالي 45 دقيقة أو حتى تمام النضج وإحمرار السطح


معلومة مفيدة من اسامة السيد

معقولة... كل ده في البطاطا !!!!
تُعد البطاطا الحلوة واحداً من أهم المحاصيل الخريفية وأكثرها فوائد على الإطلاق، فالبطاطا الحلوة لها أكثر من 400 نوع مختلف ومتنوع ما بين ألوان وأحجام ومذاقات مختلفة، تصلح لعمل عشرات الأطباق المتنوعة.
فيُطلق على البطاطا الحلوة بأفريقيا الشرقية إسم " حامي الأطفال" حيث يُقدمونه للأطفال كوجبة مدرسية يومية، لكونه يعمل على رفع المناعة، كما أنه مضاد للأكسدة ومقوي للنظر.
وتحت...
وي البطاطا الحلوة برتقالية اللون على نسبة عالية من فيتامين أ والبيتا كاروتين وكلاهما هام جداً لصحة الإنسان وبناء الجسم، ويُنصح عادةً باستعمال القليل من زيت الزيتون مع البطاطا لأن هذا يعمل على امتصاص فيتامين أ وبالتالي يُحقق الجسم أكبر فائدة.
وتعمل البطاطا على تنظيم مستوى الأنسولين في الدم، لاحتوائها على هرمون يُحفز من إفراز الأنسولين وبالتالي، فهي مفيدة جداً لمرضى السكري وخاصة المسلوق منها.
وعن أفضل طرق طهي البطاطا والتي تحافظ على أكبر قيمة غذائية بها، يُعتبر الطهي بالبخار هو أفضل الطرق على الإطلاق، يليه السلق ثم الطهي بالفرن.



بتحب السينامون رولز... جربها الآن بالتمر
لفائف القرفة بالتمر
المقادير/ لصلصة الكراميل
1/4 كوب زبدة
1/2 كوب سكر بني
...
1/2 كوب شراب الذرة (أو قطر)
1/2 1 كوب مكسرات، مجروشة
للعجين
1/2 كوب زبدة
1/2 كوب حليب
1 كوب ماء
1/4 5 كوب دقيق
1/2 كوب دقيق كامل
1/2 كوب سكر
1/2 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
1/2 1 ملعقة صغيرة ملح
2 بيض
للحشو
1 كوب سكر بني
1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
1 كوب تمر، مفروم
1/4 كوب زبدة، سائلة
للفوندان
1 ملعقة كبيرة ماء
1 كوب سكر بودرة (منخول)
1 ملعقة كبيرة عسل نحل
الطريقة

لصلصة الكراميل
- تُسخن الزبدة والسكر وشراب الذرة في إناء على نار هادئة، حتى يذوب السكر.
- يُصب الخليط في صينية فرن مرتفعة الجوانب (13 x 9 بوصة)، يُساوى السطح ويُوزع فوقه المكسرات بالتساوي، ويُترك جانباً.
للعجين
- تُسخن الزبدة والحليب والماء، في إناء على نار متوسطة، حتى تسيل الزبدة.
- تُخلط باقي مكونات العجين، في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تتداخل المكونات.
- يُضاف خليط الزبدة تدريجياً، مع الاستمرار في العجن على نفس السرعة حتى يتجانس الخليط ويُصبح عجين أملس.
- يُوضع العجين في وعاء عميق مدهون بقليل من الزيت ويُغطى ويُترك ليختمر لمدة 45 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمه.
- تُخلط مكونات الحشو جيداً (ما عدا الزبدة) في وعاء عميق وتُقلب جيداً حتى نُحصل على خليط متجانس.
- يُفرد العجين بواسطة نشابة على سطح ناعم أملس مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة مستطيل بسُمك 2/1 سنتيمتر.
- يُدهن بالزبدة، ثم يُوزع خليط الحشو على العجين، ويُلف العجين على هيئة اسطوانة، ثم تُقطع إلى حلقات سميكة (سُمكها حوالي 5 سنتيمتر).
- تُرص لفائف القرفة (بحيث يكون الجزء الملفوف لأعلى) في صينية الفرن المُعدة، مع ترك مسافة بين الواحدة والأخرى.
- تُغطى الصينية وتُترك لمدة 45 دقيقة أخرى لتختمر أو حتى يتضاعف حجمها.
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- تُخبز لفائف القرفة في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج.
للفوندان
- يُخلط الماء مع السكر والعسل في وعاء بواسطة ملعقة حتى تتجانس المكونات ونحصل على خليط غليظ نوعاً ما.
- تُزين لفائف القرفة بالفوندان، وتُقدم دافئة



هل تعلم أن للزعتر أنواع، فهناك الزعتر الطازج سواء العادي أو البري، وهناك الزعتر الجاف والمتعارف عليه في المنطقة لعمل المعجنات وخاصة المناقيش، ولكل نوع استخدامات ووصفات، حيث يعتبر كلاهما اضافة مميزة للوصفة:

- لعمل خلطة الزعتر الشهيرة في بلاد الشام: يُحمص 2 ملعقة كبيرة سمسم، وتُخلط مع ملعقة كبيرة من الزعتر الجاف المطحون وملعقتين من السماق وقليل من الملح أو ملح الليمون.

- إضافة القليل من الزعتر الج...
اف أثناء تحضير صلصة البيتزا وكذلك السلطة الخضراء، يجعل من مذاقها أطيب ورائحتها أذكي.

- لحفظ الزعتر الطازج لأطول فترة ممكنة، ينزع الزعتر من السيقان ويُحفظ في أكياس بلاستيك صغيرة محكمة الغلق بالفريزر، مع مراعاة إخراجه من الفريزر قبل استعماله بربع ساعة.


- تُعتبر تتبيلة الزعتر الطازج هي المثالية للقطع الكبيرة من اللحم أو الدجاج كالفخذ الضأن أو الديك الرومي الكبير حيث تتغلل رائحة ومذاق الزعتر إلى داخل أنسجة اللحوم ليكون الناتج طبقاً شهياً وصحياً.وتُحضر بخلط الزعتر الطازج مع الثوم، قليل من الخل، زيت الزيتون وقليل من البهارات والتوابل.

- من فوائد الزعتر الصحية ، أنه مقو ومنبه ومنشط وهو مفيد جداً في حالات الاحتقانات الناتجة عن نزلات البرد إذا ما تم غلي أوراقه مع الماء كالشاي، كما أنه طارد للغازات وفاتح للشهية ومدر للبول كما يُذكر أنه مفيد في حالات التهاب اللثة وآلام الأسنان اذا ما تم غليه مع القرنفل والماء ثم المضمضة بهذا السائل الناتج بعد أن يبرد.



كيك بالكسكس
المقادير / للكيك
1 كوب دقيق
1/2 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/2 ملعقة صغيرة ملح
...
1/2 كوب كسكس (حبّ)
3/4 كوب + 2 ملعقة كبيرة زيت
1/4 كوب عصير برتقال
6 صفار بيض
3 بيض
1 كوب سكر
1 ملعقة كبيرة بشر برتقال

للتزيين
كريمة لباني مخفوقة / قشر برتقال مُقطع شرائح رفيعة ومطهو في قطر (شربات) / توت محشو قطع شكولاتة / تمر مُقطع شرائح / سكر بودرة

الطريقة
-يُسخن الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
-يُدهن قالب فرن دائري بقليل من الزيت ويُرش بقليل من الدقيق، مع التخلص من الدقيق الزائد.
-يُنخل الدقيق، البيكنج بودر والملح في وعاء عميق، ثم يُضاف الكسكس ويُقلب.
-يُخفق الزيت مع عصير البرتقال في وعاء عميق آخر، ثم يوضع جانباً.
-يُخفق صفار البيض والبيض مع السكر باستخدام المضرب الكهربائي على سرعة عالية لمدة 7 دقائق.
-يُضاف بشر البرتقال، ثم يُضاف خليط الدقيق بالتناوب مع خليط الزيت تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى تتداخل المكونات.
-يُصب الخليط في القالب المُعد، ويُخبز في الفرن لحوالي 45 دقيقة أو حتى تمام الخبز.
-يُترك الكيك ليبرد تماماً، ثم يُقلب في طبق التقديم.
-يُزين الكيك بوردات من الكريمة اللباني المخفوقة، شرائح قشر البرتقال، التوت المحشو، وشرائح التمر، ثم يُرش بقليل من السكر البودرة.

في انتظار المزيد
سلامي للجميع

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
نجمة السماء
المشرف العام
المشرف العام


الاوسمة :
الهواية :
العمل :
الدولة : قطر
المزاج :
انثى
عدد الرسائل : 5607
العمر : 39
تاريخ التسجيل : 28/02/2012

مُساهمةموضوع: رد: اجمل الوصفات المتنوعة   الجمعة يناير 11, 2013 3:27 pm





كيك البلاك فورست

المقاديـر
لكيك الشكولاتة
6 بيض
1/2 1 كوب سكر
... 4 ملعقة كبيرة زبدة لينة
1/4 1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/2 كوب كاكاو بودرة
زبدة + دقيق (لدهن الصينية)
للحشو
2 كوب كريمة لباني + المزيد لتزيين السطح
1/4 كوب سكر بودرة
1/4 ملعقة صغيرة فانيليا
قطر (شربات)
كريز مُعلب
شكولاتة مبشورة للتزيين

الطريقة

لكيك الشكولاتة

-يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
-تُدهن صينية فرن دائرية مقاس 28 بقليل من الزبدة، ثم تُرش بالدقيق (مع التخلص من الزائد).
-يُخفق البيض مع السكر والزبدة بواسطة (مضرب كهربائي) على سرعة متوسطة لبضع دقائق حتى يُصبح هوائياً ويتضاعف حجمه.
-يُنخل الدقيق مع البيكنج بودر والكاكاو.
-يُضاف خليط الدقيق لخليط البيض المخفوق تدريجياً، مع التقليب بخفة (باستخدام ملعقة خشبية) في اتجاه واحد حتى تتجانس المكونات.
-يُصب عجين الكيك في الصينية المعدة، تُخبز في الفرن لحوالي 35 دقيقة.

لعمل الحشو
-تُخفق الكريمة اللباني مع السكر البودرة والفانيليا (بواسطة مضرب كهربائي) على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق، حتى تتماسك.
-يُقطع كيك الشكولاتة إلى ثلاث طبقات عرضية متساوية في الارتفاع.
-تُوضع الطبقة السفلى من الكيك في طبق التقديم وتُرش بقليل من القطر (الشربات)، ويُوضع فوقها كمية من حشو الكريمة بحيث يُغطيها، ثم قطع من الكريز المُعلب، ثم الطبقة الوسطى ويُكرر السابق.
-يُغطى سطح الكيك وجوانبه بالكريمة المخفوقة ويُزين بوردات من الكريمة والشكولاتة المبشورة.



لماذا لا يرتفع الكيك بالرغم من تطبيقي الصحيح للوصفة؟
مع فيديو عن درجة حرارة الفرن وعلاقتها بنجاح الكيك.

إما أن درجة حرارة الفرن ليست كما ورد بالوصفة أو أنه تم فتح باب الفرن أثناء الخبز أو أن الدقيق لم يعاير بدقة أو أن الوصفة نفسها لم توض...ح إن كان الدقيق منخولاً أم لا، وعند مُعايرة الدقيق باستخدام الكوب "المعيار" لا نضغط عليه حتى لا نستخدم قدرا إضافيا من الدقيق قد يؤثر على الوصفة، ويُفضل فصل البياض عن الصفار ثم خفق البياض بمفرده حتى يُصبح مارنجاً هوائياً ثم نضيفه للمحتويات الأخرى مما يساعد على الحصول على كيك إسفنجي هش.

وهذه بعض النقاط التي يجب إتباعها كذلك :
-يجب خفق البيض مع السكر لمدة خمس دقائق على الأقل.
-عند رفع خليط الكيك وصبه في القالب، يُسكب متواصلاً.
-يُترك الخليط جانباً لمدة عشر ثوان، فإذا لم يُحافظ على شكله، يُعاد خفقه.
-عند إضافة الزبدة يمكن وضع قليل من الخليط جانبا وخفقه مع الزبد ثم أضافته.
-تُنخل المحتويات الجافة، وعند إضافتها لخليط البيض تُضاف تدريجياً وليس دفعة واحدة.
-تُدمج المحتويات الجافة جيدا بالتقليب المستمر مع رفع الخليط وإنزاله مرات متكررة.
-يُراعى تسخين الفرن لدرجة الحرارة المذكورة في الوصفة قبل وضع الكيك أو البسكوت في الفرن.
-تُخبز في فرن متوسط الحرارة بالرف الأوسط من الفرن

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
اجمل الوصفات المتنوعة
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتديات القناص الجزائري :: وااااحـــــــــــــــــة حــــــــــواء :: مطــــبخ حــــــواء-
انتقل الى: